Megosztás
· Ha a vöröshagyma nagyon erõs, felvágásig tartsuk hideg vízben.
· Az újhagyma zöld szárát ne dobjuk ki, mert alaposan megmosva és összeturmixolva ízesítõnek és színezõnek jól használható.
· Mélyhûtött, nyers zöldfõzeléket forrásban lévõ, kevés vízbe kell beletenni, és az újraforrástól számított 4-5 percig fõzni.
· A rántott csirkéhez való, díszítésre szánt petrezselyemcsokor csak akkor lesz ropogós, ha kevés lisztben megmártva beledobjuk a forró olajba, és erõs lángon megsütjük. Nem szabad lefedve tárolni, mert megereszkedik.
· Ha azt akarjuk, hogy az olajban sütött burgonya ropogós maradjon, ne sózzuk meg és ne fedjük be.
· Ha a zöldpaprika nagyon erõs, lobogó forró vízbe dobjuk, s 1 perc múlva leszûrjük. Ha még ezután is erõs, a mûveletet még egyszer megismételhetjük, garantáltan elmegy az ereje. (Töltött paprika fõzésekor a paprikát érdemes így elõkészíteni azoknak, akik nem szeretik az erõset.)
· Burgonya- vagy zöldségtisztításkor tegyünk a munkaasztalra egy jó nagy újságpapírt, és azon hámozzuk a zöldséget. A munka végén egy mozdulattal összefogjuk a papír négy sarkát, és eldobjuk. Így az asztal nem lesz szemetes.
· A héjában fõtt burgonya könnyen meghámozható, ha hideg vízzel leöblítve azonnal megkezdjük tisztítását.
· Ha a burgonyák nem egyformák, puhulási idejük sem egyforma. Ezen könnyen segíthetünk, ha a nagyobbakat villával vagy tûvel néhány helyen megszurkáljuk.
· Akkor lesz igazán aromás és jóízû a gomba, ha párolása elõtt a serpenyõbe téve megsózzuk. A sótól levet ereszt, és a saját levében párolódik puhára.
· A nyers zöldségféléket nem szabad hosszasan áztatni, mert értékes vitaminjai hamar kioldódnak.
· Ha a paradicsomot egy pillanatra forrásban lévõ vízbe tesszük, utána könnyen lehúzhatjuk a héját.
· A megfonnyadt és nagyon öreg zöldséget használhatóvá tehetjük, ha elõzõleg legalább egy napig tiszta, hideg vízben áztatjuk a jól megmosott burgonyát vagy a gyökeret-répát. (Természetesen vitaminra ebben az esetben ne nagyon számítsunk, egyrészt mert az öreg, ráncos zöldfélében már amúgy is kevés volt, másrészt a hosszas áztatás sem tesz jót neki.)
· Leveles zöldségfélét, salátát langyos vízben mossunk meg, hogy a felszínre jöjjenek a benne megbúvó apró bogarak vagy kukacok. Ezután folyó hideg vízben többször öblítsük át, majd hagyjuk lecsöpögni.
· A megtisztított és feldarabolt, fehér színû zöldségek, mint a karfiol, a zeller, a gomba, valamint az alma, körte, citromlével meglocsolva megtartják szép fehér színûket, enélkül csúnyán megbarnulnak.
· Ha a karfiol már nem friss és foltos, kevés tejet öntsünk a fõzõvizébe, attól kifehéredik.
· Ha a salátának való elõfõzött zöldséget jeges vízbe tesszük, ropogósságát és színét megõrzi.
· A gombát csak folyó vízben, enyhe dörzsöléssel érdemes megmosni, különben értékes tápanyagai kioldódnak a vízben.
· Ha fedõ nélkül fõzzük a karfiolt, puffasztó gázai elillannak a levegõbe.
· A lereszelt citromhéj cukorral összekeverve a hûtõszekrényben sokáig eláll, ugyanígy a narancshéj is, de csak jól záródó üvegben.
· Ha csak néhány csepp citromlére van szükségünk, kár felvágni egy egész gyümölcsöt. Ilyenkor egy hústût beleszúrunk, kicsit megnyomjuk, és a pici lyukon kifolyik annyi lé, amennyi éppen szükséges. A citromot ezután folpackba csomagolva néhány napig még a hûtõszekrényben tárolhatjuk.
